El cocinero soviético: hombre o mujer? La ambigüedad de una profesión

Pregunte a cualquier persona nacida en la Unión Soviética quién era el cocinero soviético: hombre o mujer, y escuchará dos respuestas completamente diferentes. Algunos dirán: «¡Claro, una mujer! En los comedor y en los jardines infantiles siempre trabajaban tías con sombreros blancos». Otros se opondrán: «No, los verdaderos chefs en los buenos restaurantes eran hombres». Y ambos estarán en lo cierto. La profesión de cocinero en la Unión Soviética resultó dividida por género, y esta división reflejaba no solo preferencias culinarias, sino también estereotipos sociales, realidades económicas e incluso política del estado. Vamos a entender cómo y por qué sucedió esto.

La cocina doméstica vs la profesional: el desequilibrio de género al estilo soviético

El paradigma de la cocina soviética consistía en que se cocinaba en casa las mujeres y en los restaurantes de alta gama los hombres. Este desequilibrio no era único para la Unión Soviética, existía en otros países, pero en la Unión Soviética adquirió sus características específicas. Tradicionalmente, la cocina en el hogar se consideraba una obligación femenina. La mujer debía alimentar a su marido y a sus hijos, y esto se percibía como una parte natural de su rol de guardiana del hogar. En el cine y en los programas de televisión, la cocina femenina se mostraba como un trabajo cotidiano, rutinario en nombre del bienestar familiar. Estar al lado de la estufa para la mujer soviética era una inevitabilidad triste que debía realizarse con una sonrisa.

Por otro lado, la cocina masculina en el tiempo soviético a menudo se presentaba como una forma de ocio, un entretenimiento, una oportunidad para demostrarse como un Maestro y una persona creativa. Para los hombres, preparar comida a menudo se asociaba con el descanso, incluso si se encontraban al lado de la estufa. No era un trabajo duro, sino un impulso creativo. Este percepción fue reforzada por el discurso cultural: en el cine y en los programas de televisión, la preparación de alimentos por parte de los hombres se representaba como una habilidad adicional especial, no como una obligación.

Esta ambigüedad estableció la base para la división de género en la profesión: la cocinera femenina era la continuación de su trabajo doméstico, mientras que el cocinero masculino era algo más, casi un arte.

Donde trabajaban las mujeres: el servicio público masivo y las nichos "femeninas"

Si hablamos del servicio público masivo soviético — comedor, cocinas de fábrica, jardines infantiles, escuelas, — allí reinaban las mujeres. Y había varias razones para esto. Primero, la profesión de cocinero en la Unión Soviética se consideraba poco prestigiosa. Los niños, especialmente los chicos, soñaban con convertirse en cosmonautas, pilotos, marineros, pero no en cocineros. En la mente del pueblo, la imagen del cocinero, ya sea mujer o hombre, se asociaba firmemente con un gordo glotón y un pillo, al que se negaba la existencia de inteligencia e inteligencia.

En segundo lugar, muchas mujeres se convirtieron en cocineras simplemente porque no había hombres. Después de la guerra, cuando muchos hombres murieron o quedaron mutilados, las mujeres llenaron los puestos de trabajo liberados, incluidos los de las cocinas. El trabajo femenino era barato, y las mujeres eran más dóciles y dispuestas a trabajar por menos salario. Había también una «axioma soviética» más: donde trabajan mujeres solas, hay salarios bajos y trabajo físico duro. Y de hecho, el trabajo de cocinera en el comedor era esclavilizador — calderos pesados, calor, carga constante en las piernas.

Por lo tanto, las cocineras femeninas se convirtieron en un fenómeno masivo en los comedores soviéticos, jardines infantiles, hospitales y campos de verano. Podían encontrarse en todos lados donde se necesitaba alimentar a muchas personas rápidamente y barato.

Donde trabajaban los hombres: restaurantes, élite y "cocina real"

Si las mujeres dominaban en los comedores y en los jardines infantiles, los hombres ocupaban la cima de la jerarquía culinaria: los restaurantes. Ya a finales del siglo XIX y principios del XX se estableció la tradición de que el cocinero en el restaurante era un hombre. Esta tradición se mantuvo en la Unión Soviética. La cocina del restaurante era dura, pero creativa, y era precisamente ella la que daba estatus y reconocimiento. Además, muchos hombres se convirtieron en cocineros no por amor al arte, sino por circunstancias: por ejemplo, muchos ingresaban en las escuelas de cocina para "pasar el tiempo" antes del servicio militar o porque la escuela les aburrió. Pero algunos se convirtieron en profesionales de alto nivel.

El ejemplo más claro de la dominación masculina fue la llamada "cocina especial" en el Kremlin, que servía al alto mando del partido. Este departamento pertenecía al 6to departamento del 9no departamento del KGB y se consideraba un objeto clasificado. En esta cocina trabajaban principalmente hombres. No se permitía a las mujeres entrar debido a que los cocineros tenían que viajar a menudo, lo que podía prolongarse durante varias semanas. Como recordaba el ex cocinero del Kremlin Vladimir Bondarev, siempre mantenía en su armario un cortador de afeitar, un cepillo de dientes y ropa de cambio — por si acaso una salida imprevista. Todos los cocineros en la cocina especial eran empleados de la seguridad del estado, con una biografía impecable.

Además del Kremlin, los cocineros masculinos trabajaban en los mejores restaurantes de la capital, en grandes hoteles y en la flota comercial. Los cocineros masculinos en los barcos eran una excepción, pero iban allí por vocación. En general, los hombres en la profesión de cocinero eran la élite, mientras que las mujeres eran el cuerpo de tropa.

Estereotipos que vivían en la mente

La división de género en la profesión de cocinero fue reforzada por estereotipos culturales. Uno de los ejemplos más destacados es la frase de la película soviética icónica "Moscú no llora": "el shashlik no tolera las manos femeninas". Este creencia estaba extendida: se creía que el hombre cocinaba con alma y inspiración, mientras que la mujer lo hacía solo por obligación.

Incluso en programas de entretenimiento se llevó a cabo una división clara de género. Desde 1970, se emitía el programa "¡Anoche, chicas!", donde las chicas competían en la habilidad para limpiar y cortar productos rápidamente. Existía también un programa similar "¡Anoche, chicos!", donde los hombres demostraban fuerza y destreza. Pero nunca hubo competiciones donde hombres y mujeres competieran por igual en maestría culinaria. La cocina para los hombres se mantenía como un entretenimiento, mientras que para las mujeres era una obligación.

Estos estereotipos eran tan fuertes que incluso hoy muchos recuerdan: un verdadero cocinero es un hombre, y una mujer en la cocina es una "cocinera". Aunque, como dicen los investigadores, a los hombres les era más fácil considerarse apasionados por la cocina y asociar la preparación de alimentos con el descanso, porque esto les permitía adoptar el rol de Maestro y persona creativa.

Conclusión: dos profesiones bajo un mismo nombre

¿Quién era el cocinero soviético: hombre o mujer? La respuesta: y los dos, pero en diferentes estratos sociales y nichos culinarios. Las mujeres eran cocineras en comedores, jardines infantiles, hospitales — en todos lados donde se necesitaba trabajo barato y masivo. Los hombres eran cocineros en restaurantes, hoteles, cocinas elitistas — donde se necesitaba maestría y donde había la oportunidad de destacar. Esta división reflejaba no tanto las habilidades culinarias, sino estereotipos sociales, necesidades económicas y política del estado.

La profesión de cocinero en la Unión Soviética era poco prestigiosa, y esto disuadió a los hombres. Pero aquellos que se convirtieron en esta profesión a menudo lograron una brillante carrera, mientras que las mujeres se quedaron en las posiciones más bajas. Hoy en día, este desequilibrio de género se está suavizando gradualmente, pero sus eco aún se escuchan.

Conclusión

El cocinero soviético es un Jano bicéfalo. Por un lado, una mujer con un sombrero blanco al lado de un gran caldero en el comedor de fábrica, por el otro, un hombre en traje blanco en la "cocina real" del Kremlin. Ambos eran cocineros, pero su mundo, su estatus y su percepción por parte de la sociedad eran completamente diferentes. El poder soviético proclamó la igualdad de sexos, pero en la práctica, los estereotipos de género no desaparecieron; simplemente adoptaron otras formas. La profesión de cocinero se convirtió en una de las áreas donde esto se manifestó especialmente claramente.

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