Características principales

El sabor de la carne de caballo es específico, tiene un toque dulce y recuerda un poco a la carne de res. La textura de la carne es densa, fibrosa y bastante dura. El color es oscuro, rojo-celeste. El olor desagradable externo se encuentra más a menudo en la carne de animales ancianos o de trabajo.

Dependencia del edad

La carne de los potrillos es suave, ligera y casi sin olores extraños. Su sabor es más parecido a la ternera tierna. La carne vieja a menudo huele a sudor, por lo que se utiliza principalmente para la fabricación de embutidos.

Características culinarias

Debido a su sequedad y dureza, la carne de caballo rara vez se cocina en rodajas. Lo mejor es la cocción lenta y la marinada. La larga cocción térmica hace que la carne sea más suave y revela su sabor. Además, la carne de caballo se utiliza ampliamente para la preparación de embutidos, ahumados y carne molida.

Comparación con otros tipos

La carne de caballo cocida es similar a la carne de res magra, pero se distingue por su sabor dulce y la ausencia de capas de grasa. En términos de estructura fibrosa, recuerda a la carne de animales salvajes, como el alce o el ciervo.

Permanent link to this publication: