Variedades autóctonas de vinos en Portugal y Hungría: tesoros olvidados por el tiempo

En el mundo del vino existe el concepto de "variedades internacionales" — cabernet sauvignon, chardonnay, merlot, pinot noir. Todos los conocen, se cultivan en todos los continentes. Pero hay otra categoría: autóctonos, o variedades autóctonas. Este es el uvas que han crecido durante siglos solo en una región específica, se han adaptado a su clima, suelos e incluso a los usos culturales. Portugal y Hungría son dos países europeos que conservan cientos de variedades únicas de esta manera. Allí, el vino no es solo una bebida, sino la voz de los antepasados, cifrada en el código genético de la vid. Hablaremos de los más brillantes representantes de estos dos mundos vinícolas sorprendentes.

Portugal: el país de las mil variedades

Portugal es un verdadero refugio de uvas autóctonas. Según diferentes estimaciones, aquí se cultivan más de 250 variedades locales, y muchas de ellas no se encuentran fuera del país. La razón es la isolación geográfica: los Pirineos y el océano crearon barreras naturales que durante siglos impidieron la invasión de otras vides. Además, los portugueses siempre han sido conservadores en la viticultura, prefiriendo sus viejos viñedos a los experimentos modernos.

Touriga Nacional: la joya del Duero

La estrella principal de la viticultura portuguesa es sin duda la Touriga Nacional. Es la base de los famosos vinos portugueses y de muchos vinos tintos secos de alta categoría. Su piel es gruesa y oscura, lo que proporciona un color intenso y taninos poderosos. En el bouquet de la Touriga siempre se perciben notas de bayas silvestres, cereza, zarzamora y a veces, violeta. Pero lo más sorprendente es su capacidad para envejecer. Los vinos de Touriga pueden madurar durante décadas, volviéndose cada vez más nobles. En la región del Duero, este cultivo se considera el rey, y aunque sus plantaciones no ocupan las mayores áreas, la calidad siempre es alta.

Tinta Roriz y otros héroes rojos

No menos significativo es el cultivo Tinta Roriz, conocido en España como Tempranillo. En Portugal se llama de otra manera y proporciona tonos más picantes y terrosos. Se utiliza tanto en asociales de port como en vinos de mesa. Otro cultivo notable es el Baga, que se extiende en la región de Baiada. El Baga proporciona vinos muy tánicos, poderosos y con un alto contenido de ácido, que requieren una larga maduración en botella, pero luego se abren con aromas sorprendentes de frutas secas y piel. En la región de Alentejo se cultiva Aragonês, otro pariente del Tempranillo, pero aquí adquiere tonos suaves y sedosos.

Variedades blancas autóctonas de Portugal

No solo los tintos son famosos. El uva Encruzada del régimen de Dao se considera una de las mejores variedades blancas del Península Ibérica. Produce vinos con una acidez brillante, mineralidad y aromas florales sencillos. En el Duero se cultiva Malvasia, una variedad antigua que se utilizó durante la época romana. Y en la isla de Madeira, donde se produce el famoso vino licoroso, reinan las variedades Sercial, Verdelho, Boal y Malvasia, cada una con su nivel de dulzura y carácter único, formado bajo el influjo del clima oceánico y los suelos volcánicos.

Hungría: el legado de Tokaj y no solo

Hungría es otro oasis de uvas autóctonas. Aquí, en la extremidad oriental de Europa Central, se han conservado variedades únicas que no se encuentran en Austria ni en Eslovaquia. La región vinícola más conocida es Tokaj-Hegyalja, donde se produce el legendario vino Tokaj, alabado por los reyes de Francia. Pero además de Tokaj, Hungría es rica en otras regiones: Eger, Villány, Balaton, donde también crecen las perlas locales.

Furmint: el rey de Tokaj

La variedad principal de Hungría es el Furmint. Es de él de donde se hacen los asus de Tokaj, vinos dulces y afectados por la noble podredumbre de Botrytis. El Furmint tiene una piel gruesa, lo que permite que las bayas se pasen de dulce directamente en la vid, manteniendo una alta concentración de azúcar y ácido. Los vinos de Furmint tienen un tono mineral muy expresivo, que recuerda a la piedra mojada o el humo, así como a los tonos cítricos, la melocotón y la miel. En su juventud son frescos y agudos, pero con el tiempo se vuelven aceitosos y complejos hasta el infinito. Curiosamente, el Furmint también produce vinos secos, que últimamente están ganando popularidad; son delgados, con buena estructura y un послевкусие prolongado.

Haroszló y otros socios blancos

El segundo cultivo más importante en Tokaj es el Haroszló, o hoja de abedul. Su aroma realmente recuerda a la abedul en flor, así como a las notas de miel y flores blancas. En las mezclas con Furmint proporciona elegancia y suavidad al vino. Otra variedad interesante es el Sargamushkótá, que proporciona aromas muy picantes y muscatel. Y en el lago Balaton crece el Olaszrizling, que, a pesar de su nombre, no tiene relación con el Riesling, sino que es una variedad autóctona antigua con tonos de manzana.

Perlas rojas de Hungría

Entre las variedades rojas destaca la Kadarka, una variedad antigua y picante que en el siglo XIX fue la base de muchos vinos, incluyendo el famoso "Sangre de Toro" de Eger. La Kadarka proporciona vinos ligeros y picantes con aromas de frambuesa y pimienta negra, pero es difícil de cultivar y ahora está viviendo un renacimiento gracias a las nuevas generaciones de viticultores. Más masivo es el cultivo Kékfrankos, conocido en Austria como Blaufrankisch. Es una variedad más oscura y tánica con tonos de cereza y bayas silvestres, que crece bien en la región de Villány y proporciona vinos estructurados que pueden madurar en roble. También vale la pena mencionar el Bíborca, una variedad rara que se utilizaba para la producción de vinos fortificados en el siglo XIX, ahora casi extinta, pero resucitada por entusiastas.

Común y particular: dos filosofías de conservación

Portugal y Hungría, a primera vista, son muy diferentes. Portugal es costero, con un clima oceánico y mediterráneo, donde el vino a menudo es fortificado (port, maderia). Hungría es continental, con inviernos fríos y veranos calurosos, sus vinos son más secos o dulces debido a la podredumbre de Botrytis. Pero los une una cosa: un profundo respeto por su fondo genético. En ambas naciones existen programas estatales para la conservación de viejas vides, la búsqueda y el estudio de variedades olvidadas. El Instituto de Viticultura húngaro en Budapest y la universidad de Évora en Portugal llevan a cabo una gran cantidad de trabajo de selección clonal y reintroducción de autóctonos.

Sin embargo, el enfoque en el uso de estas variedades difiere. En Portugal, tradicionalmente se ha apostado por el enriquecimiento — la mezcla de muchos cultivos para obtener vinos complejos. Hoy en día, están apareciendo más y más vinos monovarietales, especialmente de Touriga Nacional, lo que permite sentir mejor el carácter de cada variedad. En Hungría, sin embargo, ha reinado durante siglos el culto del asu — el vino dulce de bayas pasadas, donde el Furmint fue el líder indiscutible. Pero en las últimas décadas, los viticultores húngaros han comenzado a experimentar activamente con vinos secos de los mismos cultivos, abriendo a mundo una nueva dimensión del vid de Tokaj.

El renacimiento y el interés mundial

Por mucho tiempo, las variedades autóctonas se consideraban "no viables" para la exportación — la comunidad internacional no conocía sus nombres, y el marketing requería grandes inversiones. Pero con el aumento del interés por los vinos de terruño, por la autenticidad y la unicidad, la situación cambió radicalmente. Hoy en día, los sommeliers de todo el mundo buscan estas botellas para sorprender a sus invitados con historias detrás de cada sorbo. Los vinos portugueses de Touriga o Encruzada, y los húngaros de Furmint o Kékfrankos, aparecen con frecuencia en las cartas de los mejores restaurantes.

En Portugal, se están restaurando activamente los viejos viñedos en las laderas empinadas del Duero, donde solo se trabaja a mano. En Hungría, se reconstruyen los sótanos en Tokaj, excavados en tufo volcánico, donde se han madurado los asus durante siglos. Y en los dos casos, se lucha por la calidad, no por la cantidad. Los jóvenes viticultores, formados en Australia o América, regresan a casa y aplican tecnologías modernas, pero al mismo tiempo respetan las variedades locales. Esta sinergia de tradición e innovación da frutos sorprendentes.

Pares culinarios y cultura del consumo

Los vinos autóctonos están íntimamente relacionados con la cocina local. En Portugal, se sirven con cordero asado o bacalao salado, y con el vino verde (de las variedades Alvarinho y Loureiro) se sirven mariscos frescos. En Hungría, el Furmint se complementa perfectamente con el goulash o el pecho de pato con salsa de cereza, y los vinos dulces de Tokaj con postres a base de queso y frutos secos. Es importante que en ambas naciones el vino se perciba como parte de la comida diaria, no como un líquido elitario. Es precisely la democracia del consumo la que ayuda a mantener la diversidad de variedades — los agricultores saben que su producto será demandado por los habitantes locales, no solo por los exportadores.

amenazas y esperanzas

Ciertamente, los autóctonos tienen enemigos: el cambio climático, las enfermedades de la vid, la urbanización de los viñedos, y a veces incluso la desventaja económica. Cultivar el caprichoso Furmint es más difícil que el indiferente Chardonnay, y la producción de Touriga Nacional es menor que la de Cabernet. Pero el entusiasmo de los viticultores y el apoyo del estado están gradualmente ganando estas batallas. En la UE se han creado subvenciones específicas para la conservación de variedades tradicionales, y en Portugal y Hungría se han aprobado leyes que prohiben la quema de viejas vides sin permiso especial.

Los vinos húngaros y portugueses están apareciendo con frecuencia en competiciones internacionales y ganando premios altos, lo que atrae la atención de los coleccionistas y los inversores. Esto proporciona a las regiones un colchón financiero para un desarrollo futuro. Y, lo más importante, la nueva generación en estos países nuevamente desea ser viticultores; los ojos de fuego van a las facultades de enología en las universidades, listos para revitalizar los métodos de sus abuelos.

Conclusión

Las variedades autóctonas de Portugal y Hungría son una historia viva, grabada en la botella de vino. No son como nada más, son caprichosas, caprichosas, pero es precisely en su unicidad donde reside la magia. Probar un vino de Touriga o Furmint es tocar una cultura que es más antigua que muchos estados modernos. Y mientras haya personas dispuestas a dedicar años al estudio de cada pedazo de tierra, cada curva de la vid, estas variedades no desaparecerán. Por el contrario, nos deleitarán con nuevas y nuevas interpretaciones, demostrando que naturaleza y hombre juntos pueden crear obras maestras que no se repetirán en ningún otro lugar.
© elib.mx

Permanent link to this publication: