Pizza: la historia de un círculo que conquistó el mundo

En el mundo no hay muchos platos que sean al mismo tiempo comida cotidiana, objeto de arte culinario y símbolo de una nación entera. La pizza es uno de ellos. No es simplemente una masa con relleno, es una filosofía que contiene historia, geografía, economía y cultura. La aman en Nápoles, en Nueva York, en Tokio y en Moscú. Y aunque la pizza se ha convertido desde hace tiempo en un fenómeno global, en cada país adquiere un sabor único, tamaño y hasta significado. ¿De dónde viene, cómo ha evolucionado y por qué la comemos de diferentes maneras? Vamos a embarcarnos en este viaje, comenzando en las estrechas calles del barrio napoleónico.

El nacimiento de la pizza: de la pobreza a la leyenda

La pizza, tal como la conocemos hoy, nació en Nápoles. Pero sus antepasados, las masas con relleno, ya eran conocidos en la antigüedad. Griegos, romanos y egipcios horneaban pan con aceite, ajo, hierbas y queso. Sin embargo, fue en el siglo XVIII-XIX en los barrios pobres de Nápoles donde la pizza adquirió su forma definitiva: una masa fina de levadura, horneada en una cocina de leña, con tomates, mozzarella y albahaca. Era un plato simple, barato y nutritivo para los ciudadanos que no tenían tiempo para una cocción larga.

El primer documento conocido del receta de pizza data de 1830, pero el verdadero hito se produjo en 1889. Fue entonces cuando el panadero napoleónico Raffaele Esposito creó la pizza \"Margherita\" en honor de la reina Margherita de Saboya. Usó tomates rojos, trozos blancos de mozzarella y hojas verdes de albahaca para reproducir los colores de la bandera italiana. A la reina le gustó tanto que incluso envió una carta de agradecimiento al chef. Desde entonces, la Margherita se ha convertido en el símbolo de la cocina napoleónica y más tarde de toda Italia.

Al principio del siglo XX, la pizza comenzó a salir de Italia. Los inmigrantes italianos la llevaron a América, donde comenzó su nueva vida, pasando de ser comida de barriada a uno de los productos más populares y versátiles del mundo. Sin embargo, incluso hoy, cuando se puede encontrar en cualquier punto del planeta, los napoletanos creen que la verdadera pizza es solo la que nació en sus calles.

Italia: cada provincia tiene su sabor

En Italia, la pizza no es solo un plato, es un objeto de orgullo nacional. En 2017, el arte napoletano de preparar pizza fue incluido en la lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO. La pizza napoletana es un canon estricto: la masa debe ser fina y suave, con bordes altos, cocinarse en una cocina de leña a una temperatura de aproximadamente 450 grados y hornearse no más de 90 segundos. El relleno es mínimo: salsa de tomate, mozzarella fresca, aceite de oliva y albahaca. Sin ananás, sin salchichas, sin hongos, eso ya no es la clásica.

Pero en otras regiones de Italia, la pizza puede verse de manera diferente. En Roma prefieren una base más fina y crujiente, que a menudo se sirve en una plato y se come con cuchillo y tenedor. En Liguria, se hornea \"focaccia\" con queso y romero, que también se considera una variedad de pizza. En el Piamonte, la pizza puede tener cebolla y anchoas, y en Sicilia, aceitunas y olivas. En cada ciudad hay sus tradiciones, y cualquier italiano le dirá que la mejor pizza es la de su ciudad natal.

La forma de comer también tiene sus reglas. En Nápoles, la pizza se come doblada por la mitad o incluso por cuartos, directamente en la calle, sin cuchillo ni tenedor, a menudo de pie en el mostrador. En Roma, se sirve en una plato, se corta y se come con cuidado, usando cubiertos. Y, por supuesto,
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